Za berbu jabuka postoje dva presudna trenutka. Ona počinje kada su plodovi u fiziološkoj zrelosti, odnosno kada dostignu svoju maksimalnu krupnoću, ili kada su u tehnološkoj zrelosti i kada imaju najbolju aromu i ukus. Tada je jabuka najbolja za svežu upotrebu.
Prerano ili prekasno ubrana jabuka može mnogo da košta proizvođača, a kada će početi prve plodove da stavlja u gajbe zavisi od toga da li će je skladištiti ili prerađivati. Stručnjaci se slažu da je najlošija metoda za određivanje početka berbe stihijsko branje, a najbolja na osnovu proverenih načina.
Boja semenki i boja mesa nepouzdani pokazatelji
– Ako se prerano ubere pokožica će se smežurati i plodovi će brže venuti. Kasnim branjem smanjuje se vreme očuvanja u skladištima ili hladnjačama. Neki proizvođači počinju berbu kada jabuke krenu da opadaju. Međutim, to može da se desi ne zbog zrelosti, već zbog sortne karakteristike ili najezde insekata – kaže Danko Petrović, savetodavac za voćarstvo iz Kragujevca.
Petrović navodi da u takozvane stare metode spada i praćenje promene boje ploda. Takođe, prati se i promena boje semenki koje u fiziološkoj zrelosti postaju tamnije, od smeđe do crne.
– Ali to bi mogla da bude zamka, jer kod letnjih sorti plod je zreo, a semenka nije promenila boju, a kod zimskih je situacija obrnuta – upozorava dipl. inž. Petrović. – Praćenje promene boje mesa takođe je nepouzdana metoda ali bi mogla da bude orijentaciona, isto kao i kod semenki.
Ističe da se danas koriste pouzdanije metode kao što su broj dana od punog cvetanja do berbe, suma temperatura i broj dana od stadijuma T do berbe. Metoda od punog cvetanja do berbe je prilično pouzdana za svaku sortu u različitim regionima, pod uslovom da ne postoje velike razlike u vremenskim prilikama. Okvirni broj tih dana kod zimskih sorti iznosi za zlatni delišes od 145 do 155 dana, a za jonatan od 135 do 145 dana. Broj dana od stadijuma T do berbe je za nijansu pouzdaniji od prethodnog. Stadijum T u razvoju ploda se prepoznaje kada na mestu gde se spajaju plod i peteljka nestane ispupčenje, a još nije formiralo peteljkino udubljenje. Da bi se utvrdio ovaj stadijum, treba izabrati prave plodove sa grana, odnosno posmatrati one jabuke koje su najviše odmakle u razvoju.
Kombinacija starih i novih metoda
Iskustveno voćari koriste dopunske metode poput praćenja boje pokožice i s kojom lakoćom se plod odvaja od peteljke ili grane. A, na raspolaganju su im i egzaktne, poput jodno – skrobnog testa, refraktometrijskog indeksa, zatim procena čvrstine ploda i merenje sadržaja etilena. Kako se nijedna metoda ne može smatrati najpouzdanijom, onda se koristi kombinacija starih i novih kod određivanja početka berbe.
Berba jabuka tradicionalno počinje sredinom septembra, a zimske sorte se beru do kraja oktobra. Treba ih brati po suvom vremenu, a najidealnija temperatura je od 15 do 25 stepeni. Letnje sorte poput gale beru se nedelju dana pre pune tehnološke zrelosti. Ajdared i zlatni delišes koje spadaju u zimske sorte beru se krajem septembra i u oktobru.
Jabuka se, za razliku od drugog voća, najduže čuva, te je od izuzetne važnosti da ona u hladnjače uđe zdrava.
Piše: Biljana Nenković
20 DŽEPNIH KNJIGA
Pred vama je svih 20 džepnih knjiga iz serijala „Moj voćnjak“, „Moj povrtnjak“, „Moj vinograd“ i „Moje cveće“. Knjige u formatu 16x12cm u punom koloru na 64 strane, lake za korišćenje i uvek pri ruci.
Moj voćnjak će vas upoznati kako da krenete i počnete da formirate svoj zasad, pripremite zemljište, odaberete voćnu vrstu.
Tu su i Jabuka, Višnja, Trešnja, Kruška, Borovnica, Jagoda, Malina, Leska, Šljiva, Kajsija, Ruža, Paradajz, Paprika, Krompir, Krastavac, Grašak, Pasulj, Lukovi i Vinograd.
0691154004
dobrojutro.redakcija@gmail.com
