Da bi ostao aromatičan, svež bosiljak se dodaje na kraju kuvanja. Topli sos od paradajza postaje puniji sa nekoliko listova. Maslinovo ulje i beli luk pojačavaju miris. U marinadama za piletinu i povrće, deluje kao blagi konzervans. U desertima, citrusna nota lepo veže sladoled od limuna ili jagode.
Na našim prostorima ipak najpoznatiji su pesto i kaprese. Pesto alla Genovese spaja listove bosiljka, maslinovo ulje, pinjole ili orahe, parmezan i beli luk. Caprese spaja paradajz, mocarelu, maslinovo ulje i svež bosiljak. Pouzdano društvo su mu paradajz i mocarela ali i paprika, limun i beli luk, a u egzotičnim varijantama se uklapa s nanom i limunskom travom. Kada nema svežeg lista, koristi se suvi koji daje intenzivniji, koncentrovaniji i zemljaniji ukus.
Dok još ima svežeg bosiljka ne propustite da napravite svoj pesto sos i koristite ga čitave zime. Osim što je neizbežan sastojak jela s testeninom, može se mazati na prepečeni hleb, kao sos uz meso ili ribu… Za jednu meru potrebno je 150 grama svežih listova bosiljka, četiri čena belog luka, jedna četvrtina kašičice soli, 80 g oraha, 100 g parmezana, 150 ml maslinovog ulja.
Listovima bosiljka skinite peteljke, pa ih dobro operite i sačekajte da se sasvim osuše. Nikako ne stavljajte vlažne listove u blender. Orahe ili neke druge orašaste plodove propecite bez ulja na tiganju i kada se ohlade stavite ih u blender zajedno sa listovima bosiljka. U pravi pesto sos stavljaju se pinjole ali slobodno upotrebite orahe, lešnike ili bademe. Potom dodajte so, kroz presu protisnute čenove belog luka i parmezan, pa sve blendirajte dok se orasi i bosiljak lepo ne usitne. Dodajte polovinu maslinovog ulja, još malo blendirajte, pa ulijte i ostatak ulja. Blendirajte dok se ne napravi homogen krem, a za to je potrebno minut-dva. Najčešće nije dovoljna jedna mera, obično se pravi više, što zavisi od veličine porodice i jelovnika. Deo pesta se stavi u teglice, gore nalije tanak sloj ulja, pokrije celofanom, zavrne poklopac i čuva u frižideru, a deo se ulije u kalup za led, stavi u zamrzivač i kada se zamrzne, izvadi, prebaci u pvc kesice ili plastične kutije i čuva u zamrzivaču.
Piše: Svetlana Mujanović
