U svetu street food gastronomije u Beogradu, gde se ponuda stalno širi, posebno se izdvajaju oni koji uspeju da spoje kvalitet, autentičnost i prepoznatljiv identitet. Među njima je i “ Gorilla Burger Bar”, koji već godinama privlači pažnju posetilaca svojim neobičnim, ali pažljivo osmišljenim burgerima i konceptom „pokretne kuhinje“.
Iza brenda stoji Nataša Rodić, vlasnica koja je iz porodične tradicije u mesnoj industriji zakoračila u ugostiteljstvo i razvila prepoznatljiv stil koji kombinuje klasične ukuse i hrabre, egzotične kombinacije.
U intervjuu za “Dobro jutro” otkriva kako nastaju njihovi specijaliteti, kako publika reaguje na neobične sastojke i šta sve stoji iza jednog modernog food truckkoncepta u Beogradu.
Na početku razgovora Nataša kaže da su se na Street Food festival predstavili sa dva autentična burgera, pažljivo osmišljena i bazirana na kvalitetnim sastojcima i sopstvenoj proizvodnji.
Na pitanje šta nude posetiocima i zbog čega se za njihove burgere često kaže da su među najboljima u Beogradu, ona objašnjava:
– Što se tiče našeg asortimana, na festivalu smo se pojavili sa dva naša autentična burgera. U pitanju su Blue Moon Burger, koji je na bazi sosa od borovnice, zatim citrusni majonez, gorgonzola, a na sve to ide hrskava slanina i naše poznato i prepoznatljivo Black Angus meso. Inače, Black Angus je posebna vrsta goveda, mramorisano meso, najkvalitetnije na našem tržištu. Mi smo spojili celu priču, što se tiče i proizvodnje i prodaje burger – kađe Nataša i dodaje da je drugi specijalitet Ruby, koji se prvi put pojavljuje na festivalu.
– Ruby (crveni dijamant), dobio je naziv po tome što se sos pravi od višnje. On je baziran na majonezu, ajsbergu, grilovanom luku, rukoli i sosu od višnje.
Govoreći o reakcijama gostiju na neobične kombinacije slatkog i slanog, kaže da su u početku bili skeptični, ali da se to vremenom promenilo.
– U početku su zaista bili skeptični, ali ja potičem iz Vojvodine i tamo su se uvek spremale slatko-slane kombinacije. Taj pristup sam prenela ovde. Sad već imamo klasiku i egzotiku.
Na pitanje šta ljudi više biraju, odgovara iskreno:
– Još uvek vučemo ka klasici, ali me raduje što vidim veliko oduševljenje kad probaju egzotične kombinacije. Inače, uvek spremamo nešto novo, bilo je i kombinacija sa lavandom i marakujom. Sad smo prvi put predstavili Ruby, koji do sada nije bio plasiran na festivalima. Ovo nam je treća godina poslovanja, a druga godina učešća na festivalima.
Posebno naglašava da je “Gorilla Burger Bar” i “food truck” koncept koji omogućava da se njihov rad prenese i na privatne događaje.
– To nije iznajmljeno vozilo, nego naše lično. “Food truck” znači pokretna kuhinja. Možemo da dođemo na rođendan, u dvorište, vikendicu, nije bitno. Spremamo burgere pred gostima, sve uživo, u uniformama, na licu mesta.
Na pitanje kako je biti žena vlasnica u ovom poslu, odgovara bez ulepšavanja:
– Iskreno, nije lako, ali me motiviše to što sam u muškom svetu i što vidim da uspevam.
Otkriva i da dolazi iz porodice koja se bavi mesnom industrijom:
– Moji roditelji imaju živinsku klanicu. Ceo život sam u toj industriji, a radila sam na pijaci. Iz tog iskustva sam naučila da prepoznam kvalitet mesa, a i veliki sam gurman – ističe ona.
O svom privatnom životu kratko kaže da ima 35 godina, dok na pitanje o reakciji roditelja odgovara:
– Ponosni su na mene. Oni to povezuju sa svojim poslom, kao pijaca i tezga. Pogotovo kad vide rezultate.
Na kraju, osvrnula se i na veliku potražnju njenih burgera.
– Ja sam uvek skromna, ne volim da to ističem. Ali kad vidim red, meni je srce puno. Zahvalna sam ljudima koji prepoznaju kvalitet. Odabrala sam sporiji put, ali nikad nisam odstupila od kvaliteta – smatra Nataša.
Tekst i foto Dijana Maksimović
