Zahtevniji način sušenja šipurka je liofilizacija i on ne može da se primenjuje prilikom tradicionalnog spremanja zimnice u kućnim uslovima i bez odgovarajuće opreme i znanja. Ovaj proces podrazumeva sušenje plodova zamrzavanjem u vakuumu. Šipurak se najpre izloži niskim temperaturama. Sušenje se obavlja u vakuumu i tada voda iz zamrznutog stanja prelazi u gasovito. Liofilizacijom se zaobilazi termička obrada ploda, te sve hranljive materije koje bi bile kompromitovane na visokim temperaturama, ostaju sačuvane.

Ovaj šipurak takođe može da se samelje u fini prah, koji ima izvorni ukus ploda. Prednost je i to što je u prahu čitav plod, od pokožice i pulpe pa do koštica, odnosno semenki.

Piše: Biljana Nenković

Foto: magnific.com