Vreme fermentacije mladog vina ukupno traje od 10 do 24 dana i taj proces ima dve faze. Aktivno ili burno vrenje traje od 4 do 8 dana. Kvasci u toj fazi ubrzano jedu šećer, oslobađa se ugljen dioksid, vino peni, a temperatura u posudi raste. Druga faza je tiho vrenje, koje traje narednih 5 do 14 dana.
Vino se polako hladi, pena se smiruje, preostali šećer se pretvara u alkohol, a vino se prirodno bistri. Ako je grožđe slađe, kvascima je potrebno više vremena da šećer pretvore u alkohol. U procesu pravljenja mladog vina bitno je kontrolisati temperaturu u prostoriji i držati je na optimalnom nivou.
Tokom proizvodnje potrebno ga je pratiti u posudama, redovno obavljati analize i senzorno ocenjivanje. Na osnovu toga se donose odluke kada i kako treba intervenisati. Neophodno je upravljati kiselinama u mladom vinu i korigovati ih, kako bi se postigao balans. Ova vina se ne čuvaju u drvenim buradima i ne odležavaju. Karakteristika njihove proizvodnje je brza fermentacija, minimalno odležavanje ili bez njega, zatim kratak rok do flaširanja ili degustacija direktno iz inoks sudova.
Piše: Biljana Nenković
(novembar 2026.)
Foto: magnific.com
