Za varivo od blitve i krompira pripremi se 800 g blitve, dva srednja krompira, so, biber, 50 ml maslinovog ulja, jedan do dva čena belog luka. Krompir se nareže na četvrtine, stavi u hladnu vodu da se kuva. Kad proključa kuva se još oko 20 minuta, a zatim dodaju blitva i so i još malo kuva. Kada povrće omekša ocedi se, stavi u činiju, začini biberom, po potrebi solju, prelije maslinovim uljem i sve se dobro izmeša. Ko voli, neka doda seckani beli luk, još malo izmeša i prilog je spreman za jelo. Poslužuje se uz pečeno meso.
Kome prija malo drugačiji šmek, može umesto čenova belog luka da u bareni krompir i blitvu doda na ulju blago ispržena dva-tri mlada crna luka ili praziluka i začini kao prilog koji se priprema sa starim belim lukom.
Ukusan prilog je kada se blitvi dodaju tikvice i praziluk. Pripremi se blitva, tako da bude 700 do 800 grama očišćenih listova, dve srednje tikvice, jedan praziluk ( i beli i zeleni deo), so, biber, maslinovo ulje. Posolite kipuću vodu i stavite očišćenu blitvu i tikvice narezane na tanke režnjeve. Kad omekšaju, ocedite ih (pritisnite varjačom u cetki) i grubo usitnite. Dok se blitva i tikvice kuvaju, u velikom tiganju zagrejte malo maslinovog ulja na srednjoj vatri, ubacite nasečen praziluk i dinstajte dok ne postane staklast. Valja neprekidno mešati da praziluk ne zagori. Kada omekša, dodajte narezane i oceđene blitvu i tikvice i sve dinstajte dva – tri minuta. Na kraju začinite biberom i po potrebi posolite. Sklonite s vatre i poprskajte s još malo maslinovog ulja.
I stabljike se koriste
Iako nije neko egzotično i retko povrće, kod pripreme blitve postoje neki „koraci“ kojih se treba pridržavati. Blitvu očistite, odvojite listove od stabljika i ako su one deblje, narežite ih uzdužno na trakice. Ukoliko su vrlo duge, odrežite donju polovinu koja je pri korenu i bacite kako ne bi prevladavale izgledom i teksturom u varivu. Sve dobro operite i kuvajte u puno posoljene vode, nepoklopljeno, 5 do 10 minuta, u zavisnosti od veličine i starosti listova. Kuvanu blitvu ocedite i dobro pritisnite varjačom u cediljki da istisnete višak vode. Voda u kojoj se kuvala nije pogodna za upotrebu, jer sadrži ostatke oksalne kiseline.
Piše: Svetlana Mujanović
Foto: Vecteezy
