Kačkavalj sa čokoladom, maslac sa aromom dima ili sir sa lavandom, na prvi zalogaj deluje nespojivo. Ipak, upravo na tim neobičnim ukusima nastaje mala porodična proizvodnja iz okoline Vrnjačke Banje, gde se tradicionalni mlečni proizvodi prave na prirodan način, ali uz mnogo eksperimentisanja i hrabrosti da se poznatim receptima da potpuno novo lice.

Miroslava Gilić, vlasnica “Butika kačkavalja” kaže da iza svakog proizvoda stoji dug proces, bez veštačkih aroma i prečica, ali i želja da se kupcima ponudi nešto što do sada nisu probali.

Pored klasičnih kačkavalja, u ponudi imaju i kačkavalje sa različitim ukusima i dodacima, kao i maslac, klasičan sa morskom solju i dimljeni.

Objašnjava da se maslac dimi na prirodnoj bukovoj piljevini, odnosno na hladnom dimu.

– Njegova spoljašnjost dobija pigmentaciju narandžasto-braon boje i aromu dima, dok unutrašnjost ostaje netaknuta. Ne radimo sa veštačkim aromama i dodacima, sve je na prirodnoj bazi.

Maslac proizvode već četiri godine, dok su sa dimljenim maslacem počeli pre oko dva meseca. Govoreći o proizvodnji, objašnjava da mleko otkupljuju od lokalnih poljoprivrednih gazdinstava.

– Pavlaku ubiramo sa mleka i ostavljamo je da fermentiše. Inače, fermentacija traje od sedam do petnaest dana, a kada procene da je pavlaka spremna, ona ide u bućkalicu, mašinu za izradu maslaca. Pavlaka obično ima oko 37 do 39 odsto mlečne masti i tokom bućkanja odvajaju se mlaćenica i maslac – objašnjava Miroslava.

Na pitanje šta je zapravo mlaćenica, kaže da je to tečnost koja ostaje nakon odvajanja masnoće iz mleka.

– Mlaćenica se kasnije koristi za kifle, hlebove, filove i slično. Priprema maslaca je zatvoren proces. Sve se koristi, od mlaćenice i pavlake do maslaca, nema otpada.

Od početka procesa do gotovog proizvoda potrebno je oko dvadeset dana. Tokom bućkanja dodaje se vrlo mala količina soli, što doprinosi konzervaciji proizvoda.

Na pitanje da li još neko u Srbiji proizvodi dimljeni maslac na ovakav način, Miroslava kaže:

– Na prirodnoj bazi znamo da smo jedini. Možda postoji nešto sa dodacima ili dimljenom solju, ali ovo je pun ukus dima.

Ističe i da interesovanje kupaca postoji, iako je dimljeni maslac oko 40 odsto skuplji od običnog.

Inače, u ponudi imaju i različite vrste kačkavalja, dimljeni, klasičan, parmezan, kao i kačkavalj sa belim lukom, lavandom i čokoladom.

Govoreći o kačkavalju sa čokoladom, Miroslava objašnjava da je reč o klasičnom kačkavalju u koji se dodaje isključivo crna čokolada. – Ima gorko-slani ukus i na kilogram kačkavalja dodaje se oko pet odsto čokolade – objašnjava ona.

Tekst i foto Dijana Maksimović