Miroslava Ridiga u selu Vrbeta kod Knića, otvorila je jedinstveno etno domaćinstvo u kojem pravi isključivo vegansku hranu. Na meniju ovog etno domaćinstva je i gulaš od soje. Soju prvo treba skuvati i onda je dobro iscediti i presovati. Tako ona postaje osnova za mnoga veganska jela.
-Za gulaš je soja idealna, kao i za ražnjiće. Često ljudi ne mogu da veruju da je može da bude veganski. Zatim, pravim i musaku, ali i špagete bolonjeze. Posebno sam ponosna na balkanske specijalitete u veganskoj varijanti, kao što su ćevapi i pljeskavice. Mi možemo i od krompira da napravimo meso. Nisam to do do sada probala, ali znam kolege vegane koji to već rade. Sve je u začinima i konzistenciji osnove umesto mesa. Što više presujemo osnovu jela, ona je čvršća i pogodnija za pripremu – dodaje Miroslava Ridiga.
Međutim, ona na svojoj trpezi nudi i jela pripremljena od namirnice koja se ne koristi previše u našoj ishrani, a mnogi nisu ni čuli za nju. U pitanju je sejtan. To je proizvod od pšenice, koji kuvanjem postaje iznenađujuće sličan mesu. Naziva se još pšenično meso, ili pšenični gluten. Ova namirnica je bogata proteinima i koristi se kao zamena za meso u vegetarijanskoj, veganskoj i makrobiotičkoj ishrani. Sejtan je napravljen ispiranjem skroba iz pšeničnog brašna i izdvajanjem proteina. Tako se dobija visokoproteinska osnova za one koji ne jedu meso. Ima i izrazito mesnatu teksturu. Priprema se na razne načine, kao što su prženje, dinstanje ili pečenje. Pšenično meso je neutralnog ukusa i ako dodate začine, uživaćete. Jer, mnogo toga je u začinima – kaže Miroslava. – Sejtan se jedino ne preporučuje osobama koje su intolerantne na gluten.
Piše: Biljana Nenković
