Kora od lubenice u turšiji nije više samo mit iz svetskih kuhinja. Maja Todorović, kuvar iz Beograda, osmislila je zakusku, koju bi poželeli i ekskluzivni restorani u svom jelovniku. Nije umeće samo napraviti ovu, za nas neobičnu turšiju, već je treba i maštovito ukomponovati u zalogaj sa drugim namirnicama.
Maja je ukiseljenju koru od lubenice, koju je sama pravila, dodala pateu od pileće džigerice. Dobila je izbalansirane zalogaje, koji se mogu služiti kao zakuska kod kuće ili na elegantnim slavljima.
Kora od lubenice u ovom slučaju ekvivalent je višnji na vrhu šlaga. Bez nje bi zalogaj bio običan, ali sa tom kockicom lubenice dobija na nepcima novu vrednost!
Maja sa čitaocima Dobro jutro deli recept!
Ukiseljena kora lubenice
1.5kg kore od lubenice (samo svetlo zeleni deo se ostavlja, isečena na kockice)
– mirođija, nekoliko grančica
– nekoliko zrna bibera i korijandera
Marinada:
– 800ml vode
– 400ml sirćeta
– 300g šećera
– 50g soli
Priprema:
Sterilizovane tegle napuniti s granom mirođije, začinima i korom lubenice. Sastojke za marinadu zagrejati na vatri i ostaviti da provri. Preliti koru vrelom marinadom i ostaviti da se ohladi.
Pate od pileće džigerice
-250g pileće džigerice
-75g putera
-pola glavice crnog luka
-1 čen belog luka
-malo majčine dušice
-2 kašike konjaka/viskija/rakije
-so, biber i muskatni oraščić
-džem po izboru (ja sam koristila od pomorandže)
-ukiseljena kora lubenice
-naseckan pečeni lešnik
-krekeri, brusketi ili obično prepečen hleb
Priprema:
Izdinsta se crni luk na 25g putera, doda se beli luk i posoli. Doda se džigerica i proprži 3- 4 minuta, samo da dobije boju na površini (unutra ostaje crvenkasta). Nalije se sa 2 kašike izabrane žestine, doda majčina dušica i biber i ostavi se na vatri kratko, samo dok ne ispari alkohol.
Dobro se sve toplo izblenda u blenderu sa 50g hladnih kockica putera, dok se ne dobije fin pate. Prebaci se u špric ili poslastičarsku kesu i ostavi se na sobnoj, pa u frižideru da se potpuno ohladi i stegne. Preko krekera ili brusekta se istisne pate. Preko dodati malo džema, naseckan lešnik i kockicu ukiseljene kore lubenice.
Foto: Biljana Nenković
