U aprilu, pijace su pravi rudnici zdravlja. Skoro da nema tezge na kojoj nije postavljena izložba prolećnog svežeg zeleniša: salata – zelenih, crvenih, kovrdžavih, ravnih listova, rotkvica – crvenih, belih, okruglih, izduženih, mladog luka sa dugim ili potkresanim perima na kojima se još presijavaju kapljice baštenske rose, spanaća kojeg ima više nego što deci omiljen junak Popaj može da pojede…
Retko koju domaćicu pogled na tu raskoš ne vrati u detinjstvo, ne dozove miris svežeg hleba rumene, debele kore, tek izvađenog iz furune, mladog sira i otkravljenih čvaraka koje su zimi bake čuvale u masti, po koje šnite suve slaninice i šunke. A sve to lepo servirano na belom, uštirkanom stolnjaku, na tacnama čije ivice, poput đerdana, krase rotkvice i mladi luk. Po novijim shvatanjima, nije sve bilo baš zdravo, ali deci je jako prijalo. Pa koja baka ili odgovorna majka neće poželeti da svojim unučićima i deci ne stvori ponovo takav „meni za pamćenje“?!
Sve ovo povrće nije samo ukusno. Ono je zdravo i lekovito, mada o tim osobinama malo ko zna. A kada će se jesti nego sada, kada ga ima napretek, svežeg, mladog i mirisnog.
Crni luk lečio još egipćane
Osim što poboljšava ukus jelima, crni luk je veoma lekovit. Njegovu lekovitost prvi su pre 5.000 godina otkrili, i na papirusima opisali, Egipćani. Stari Sloveni su ga nazivali „lek za sedam bolesti“. Do danas lekovita svojstva nisu umanjena, stvarale su se samo nove selekcije, menjao sistem uzgoja i otkrivana nova svojstva. Naučnici kažu da može da ubije 14 vrsta ćelija raka!
Crni luk je najhranljiviji dok je mlad, dok glavica nije razvijena, ili je sasvim mala. Naročito su korisni mladi listovi u kojim je smešteno mnogo antioksidanata. Sadrži oko 150 korisnih sastojaka, a karakterističan miris mu daju etarska ulja i organske kiseline – limunska i jabučna. Sadrži mnogo provitamina A, vitamin C, vitamine grupe B, a od minerala kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum i gvožđe. U značajnim količinama ima joda, fosfora i sumpora, a zbog biljnog hormona glukokinina, koji deluje slično insulinu, preporučuje se dijabetičarima.
