Пикантни укус који оплемењује јела
Крушке су право јесење воће. После бербе, могу дуго да се чувају, чак и у кућним условима. Најбоље су свеже, кад се уберу – што дуже стоје, све су слађе.
Развојем гастрономије, у многим светским кухињама крушка је постала значајна намирница, која јелима даје посебан укус. С крушкама се може осмислити читав оброк, од чорбе, преко салате, главног јела и слаткиша.
Нутриционисти крушкама дају високу оцену, јер подижу имунитет, регулишу крвни притисак, штите срце и снажан су антиалерген. Сок од крушке садржи природне воћне шећере и одличан је извор енергије. Управо ти шећери се приликом кувања ослобађају и чине јела укусним, другачијим и занимљивијим.
Јесења салата
Потребно:
- 4-5 крушака различитих боја
- 100 г сувих брусница
- 100 г ораха
- 150 г преврелог козјег сира или горгонзоле.
Прелив:
- 3 кашике јабуковог или белог балзамико сирћета
- опционо сок од лимуна
- 3 кашике маслиновог уља
- 1 кашика меда
- со и бибер по укусу.
Припрема:
Крушке с кором нарезати на коцкице или кришке. Орахе и сир мало измрвити. Све прелити унапред припремљеним преливом и оставити у фрижидеру до послужења. Крушке неће потамнети, јер ће оксидацију спречити сирће. Ова салата може да се прави и на други начин, када се крушке најпре карамелизују смеђим шећером. У исти карамел могу да се додају на кратко и ораси, а потом се охлађеној салати дода сир и прелив. Одличан додатак овој салати је рукола.
Потаж од тиквица и крушака
Потребно:
- 4 тиквице
- 3 крушке
- 1 шаргарепа
- главица црвеног лука
- 1 кромпир
- 3 кашике маслиновог уља
- 1/2 кашичице мајчине душице
- 1 литар бујона
- со и бибер по укусу.
Припрема:
У уљу издинстати лук, шаргарепу и кромпир. Додати мајчину душицу, со и бибер. Кад поврће омекша додати изрендане тиквице и на крају крушке, сечене на коцке. Налити супом и кувати до краја. Процедити супу, а поврће и воће изблендирати, потом вратити у бујон и кувати још минут – два.
Крушке у црном вину
Потребно:
- 6 крушака
- 0,7 л црвеног вина и исто толико воде
- ванила, цимет, лист ловора
- 700 г шећера
- 250 г маскарпоне сира
- 120 г киселе павлаке
- цимет
- 30 г путера.
Припрема:
Целе крушке ољуштити и оставити дршку. Помешати вино с једнаком количином хладне воде, додати ванилу, цимет, ловор и 120 г шећера. Кад течност почне да ври, ставити крушке и кувати док не омекшају. Потом их извадити и охладити. Умутити сир, павлаку, 550 г шећера и мало цимета. Филовати крушке преполовљене по дужини, тако што се кашичицом пажљиво извади средина. Преосталу течност у којој су се кувале крушке загрејати, додати маслац и прелити преко крушака.
Пилетина с крушкама и пшеницом
Потребно:
- пола килограма пилећег белог меса
- 2 крушке,
- 1 главица, црног лука
- 3 чена белог лука
- 1 чаша воде
- 150 г скуване пшенице
- со и бибер по укусу
- першун.
Припрема:
Месо и крушке исећи на коцке, ставити у шерпу, додати сецкани црни и бели лук, першун и зачине по укусу. Налити чашом воде и динстати. Већ скувану пшеницу додати у шерпу с месом и крушкама, све заједно динстати док течност потпуно не испари.
Свињетина у сосу од шампињона и крушака
Потребно:
- пола килограма свињског кареа
- две до три крушке
- шампињони
- чаша белог вина
- со, бибер и сенф.
За умак:
- бели лук и першун,
- прах крем чорбе од печурака
- 2 дл павлаке за кување.
Припрема:
Месо посолити, побиберити и с једне стране премазати сенфом. Затим га поређати у науљен плех и на свако парче наређати исечене крушке. Ставити у рерну на 200 степени, 20 минута. Извадити месо с крушкама, преко њих нарендати шампињоне и додати вино у плех. Пећи још 15 до 20 минута непокривено, а потом окренути месо. У међувремену припремити сос. У млаку воду додати насецкан бели лук и першун, додати прах из крем супе од печурака, 2 дл павлаке за кување. Прелити месо и вратити у рерну на још 20 минута. Јело служити са бареним кромпиром или пиринчем.
Пише: Биљана Ненковић
