Постоји неколико различитих врста домаћих ћурки које су развијене путем селекционог узгоја, како би задовољиле различите потребе производње меса, јаја или као декоративне врсте. Ево неколико најчешћих врста домаћих ћурки:
Broad Breasted White (Широкогруда бела ћурка): Ово је најраспрострањенија и најпознатија врста домаће ћурке која се користи за комерцијалну производњу меса. Карактерише је бело перје, широк и мишићав грудни део, што је чини погодном за брзи раст и добијање меса.
Broad Breasted Bronze (Широкогруда бронзана ћурка): Слично као и Broad Breasted White, ова врста ћурке такође се користи за комерцијалну производњу меса. Разликује се по боји перја, које има бронзани одсјај, док остале карактеристике углавном прате Broad Breasted White.
Heritage ћурке (Херитиџ ћурке): Ово је група ћурки која обухвата неколико старих и традиционалних раса ћурки које се углавном гаје због њихове историјске, културне и генетске вредности. Неке од популарних раса херитиџ ћурки укључују Narragansett, Bourbon Red, Blue Slate и друге. Ове врсте често имају спорији раст, мање груди и сличније су дивљим ћуркама.
Khaki Campbell ћурка: Ова врста ћурке је позната по високом степену производње јаја. Оне имају тамносмеђе перје и дају релативно велике количине јаја.
White Pekin ћурка: Ово су мање честе врсте ћурки које су углавном декоративне или се користе за производњу специфичних јела. Оне су беле боје и имају мекше месо него остале комерцијалне врсте.
За разлику од домаћих, дивље ћурке користе се углавном за лов и врло ретко за исхрану. Зашто је то тако?
Разлика између домаће и дивље ћурке огледа се у неколико кључних карактеристика, укључујући порекло, изглед, понашање, исхрану и укус меса. Ево неких основних разлика између ове две врсте ћурака:
Домаћа ћурка (Meleagris gallopavo) је резултат дугогодишњег селекционог узгоја и домаћествације дивље ћурке. Настала је у Северној Америци, а данас се гаји широм свијета у комерцијалне и хобистичке сврхе.
Дивља ћурка (Meleagris gallopavo silvestris) је природна врста ћурке која живи у дивљини, нарочито у шумама Северне Америке. Ова врста се може наћи у разним природним стаништима.
Домаћа ћурка је обично крупнија и тежа од дивље ћурке. Има белу боју перја и већи грудни мишић због селекције. Дивља ћурка има тамније перје с црним пругама и мању масу у поређењу с домаћом ћурком. Њен изглед је прилагођен за живот у дивљини и камуфлажу.
Домаћа ћурка је обично друштвена и мање стидљива јер је одгојена у близини људи. Често се узгаја у великим стадима на фармама. Дивља ћурка је дивља животиња и има природни инстинкт за самоодбрану. Она је мање друштвена и опрезнија према људима.
Домаћа ћурка се храни индустријском храном која је прилагођена њеним нутритивним потребама за брз раст и дебљање. Дивља ћурка се храни природним изворима хране у дивљини, укључујући бобице, инсекте, семенке и другу биљну и животињску храну.
Месо домаће ћурке има нешто другачији укус од меса дивље ћурке. Домаће месо обично је нежније и сочније због маснијег узгоја. Месо дивље ћурке има интензивнији укус и мање масноће због активног начина живота и природне исхране.
Када се ради о укусима, ваља истаћи да је у већини светских кухиња ћуреће месо посебно тражено. Врло често се замењује пилетином, али постоје разлике и у укусу и у квалитету. Ево неких од њих.
Ћуреће месо има нижи садржај масти у поређењу с пилећим месом, посебно када је у питању бело месо без коже. То га чини погоднијим избором за оне који желе смањити унос масноћа у исхрани.
Осим што има мање укупних масти, ћуреће месо садржи мање засићених масти у односу на пилеће месо. Смањење уноса засићених масти може помоћи у одржавању здравља срца.
Ћуреће месо има виши садржај протеина у односу на пилеће месо. Протеини су важни за изградњу мишића и одржавање здравља ћелија у организму.
Садржи више ниацина у односу на пилеће месо. Ниацин је важан за метаболизам и функцију нервног система.
Ћуреће месо такође је добар извор витамина Б6 који има улогу у разним метаболичким процесима у организму.
Многи људи воле укус и текстуру ћурећег меса, који може бити сочнији и нешто интензивнијег укуса у односу на пилеће месо.
И. Р.
