Када је напољу температура око 40 степени Целзијуса, грожђе може бити изложено различитим изазовима и проблемима због екстремне топлоте. Превисока температура може негативно утицати на раст и развој грожђа, као и на квалитет вина које ће се од њега произвести. Ево неких могућих последица екстремне топлоте на грожђе:
Брже сазревање: Високе температуре могу убрзати процес сазревања грожђа. То може резултирати превише брзим растом шећера у грожђу, што може довести до виших алкохолних садржаја у вину, али истовремено смањити киселост, што може утицати на баланс вина.
Губитак киселости: Грожђе може брже губити своју природну киселост под високим температурама. Киселост је кључна за освежавајући укус вина, па њен губитак може утицати на укупан профил вина.
Дехидратација: Топлота може изазвати исушивање и дехидратацију грожђа. Ово може смањити количину сока у грожђу, што може утицати на производњу вина.
Сунчане ожеготине: Екстремна топлота и сунчева светлост могу узроковати ожеготине на грожђу, посебно на гроздовима који су директно изложени сунцу. Ово може оштетити бобице и смањити њихову квалитету.
Стрес на виновој лози: Високе температуре могу створити стрес на виновој лози, што може негативно утицати на њен раст и развој. То може довести до смањења приноса и мањег квалитета грожђа.
Да би се умањили негативни утицаји екстремне топлоте, виноградари могу применити различите технике, као што су наводњавање како би се одржала адекватна влажност тла и грожђа, постављање сенки или тенди како би се заштитило грожђе од прекомерног излагања сунцу, и остале мере које ће помоћи у очувању квалитета грожђа и вина.
Сорте грожђа које су осетљиве на превелику топлоту обично су оне које преферирају умерену или благу климу. Прекомерна топлота може негативно утицати на њихов раст и развој, а такође може довести до бржег сазревања грожђа, што може резултирати мањом квалитетом вина. Ево неколико сорти које су познате по својој осетљивости на високе температуре:
Пино ноар: Ово је црвена сорта грожђа која је позната по својој осетљивости на топлоту. Високе температуре могу довести до претераног сазревања грожђа, што може смањити његов квалитет.
Шардоне: Бела сорта грожђа шардоне такође је осетљива на превелику топлоту. Претерана топлота може довести до губитка киселости и ароме у грожђу.
Мерло: Ова црвена сорта грожђа често може патити од топлотног стреса, што може утицати на квалитет и баланс вина.
Гренаш: Ово је црвена сорта грожђа која се често користи у шпанским и француским винима. Иако је отпорна на сушу, превише топлоте може смањити квалитет грожђа и вина.
Шираз: Ова црвена сорта грожђа преферира умерену климу и може бити осетљива на екстремне температуре које могу утицати на његову структуру и укус.
Небиоло: Ова црвена сорта грожђа је кључна за производњу вина бароло и барбареско у Италији. Она је осетљива на врућину, а прекомерна топлота може довести до брзог сазревања и губитка комплексности вина.
И. Р.
