Међу познатим и признатим поврћем које готово свакодневно користимо у исхрани, понекад наиђемо на неке мање познате врсте, за које већина ни не зна да може да се одгаја да би се свеже употребљавало у салатама или као додатак другим врстама поврћа. Погодно је за гајење у малим баштама и у посудама. Листови су изразито ароматични и хранљиви, поготово док су сасвим млади. Готово све врсте салата дозревају брзо, а у земљишту богатом азотом још су и бујније. Већином имају више берби.
Бунарка
Отпорна једногодишња биљка срцастих листова и нежних цветних избојака. Сочни листови, стабљике и цветни избојци благог укуса употребљавају се сирови у салатама. Позната и као рударска салата, успева и на хладном. Више јој одговара добро пропусно тло, али добро расте и на неплодном, лаком тлу. Када се добро прими, биљка се сама размножава семеном. За вишеструко резање семе широко посејте по читавој леји, у редовима или јарцима широким 10цм. Можете да сејете и директно у земљу или у сетвене посуде. Пресадите или проредите младице на размаке од 15 до 23 цм. Резање можете да почнете већ 12 недеља после сетве, а биљка ће се поново разрасти.
Матовилац
Ова биљка се у хладнијим подручјима одгаја као јесења или зимска салата. Постоје две врсте, једна има пљоснате широке листове, а друга мање усправне и тамнозелене. Матовилац подноси различита земљишта. У хладним пределима зими се гаји под покривачем, да би што бујније растао и да би му листови били мекши. Сеје се од средине лета директно у земљу, у леје или у широке јарке. Семе треба обилно да се залива док не проклија. Младице проредите на размаке од 10цм. Матовилац споро расте, па му треба и до 12 недеља да сазри. Листове берите засебно или одрежите читаву розету непосредно уз површину земље. Поново ће се разрасти, па ћете имати још једну бербу.
Рига или рукола
Ова отпорна средоземна биљка ароматичног лишћа употребљава се у салатама. Старије листове можете да скувате. Позната је као рокула, рикула или средоземна рокула. Најбоље успева на нижим температурама у земљишту које добро задржава влагу. У хладнијим подручјима зими одлично успева под стаклом, а погодна је и за вишеструко резање. Посејте је ретко у редове, па режите младице, или је проредите на 15цм, па режите мало веће листове. Саднице су спремне већ после три недеље.
Врзина репица
Ова једногодишња биљка има светлозелене листове благог укуса. Млади листови се употребљавају сирови, а већи се кувају као и остало зелено поврће. Врзина репица издржаће и до -10°Ц, а подноси и благу топлоту. Успева на разним земљиштима. У умереним подручјима сеје се под покривач на почетку пролећа и поткрај јесени. Сукцесивно је сејте на отвореном све до почетка јесени. На отвореном је посејте у леје или у широке јарке. Након десет дана моћи ћете први пут да је режете. Када биљка достигне висину од 60цм, мале листове моћи ћете да берете неколико месеци.
Грбица или крес салата
Ова биљка врло брзо расте и гаји се због младих листића, који се употребљавају сирови. Може да буде усколисна или широколисна. Биљка је донекле отпорна, успева на ниским температурама, а током топлог времена веома брзо побегне у семе, па се зато сеје на сеновито место. Немојте је сејати ако је веома топло. Да бисте имали неколико узастопних берби, посејте је у сетвене посуде с провидним тлом, широко у леје или у дубоке јарке. Сеците је 10 дана после сетве, кад нарасте увис до 5цм. Ако је посејете директно у земљу, моћи ћете да је режете и 4 пута заредом.
Тушт или портулак
Полуотпорна ниска биљка меснатих листова и стабљике, које се употребљавају сирове или куване. Постоје култивари зеленог и жутог лишћа. Зелени листови су тањи, отпорнији, а можда чак и бољег укуса, док су жути врло добриу салатама. Биљка тражи топло, заклоњено место и лако, пропусно тло. Тушт можете да одгајате и као биљку за вишеструко резање. У хладнијим крајевима поткрај пролећа посејте га у сетвену посуду, а кад прође опасност од мраза, пресадите на размак до 15цм. Око четири до осам недеља након сетве можете почети да режете младе изданке. Редовно их режите, али увек оствите два основна листа. Уклоните цветове чим се појаве.
Поточарка или драгушац
Ова отпорна водена трајница има врло хранљиве листове изразитог укуса, који се употребљавају у салатама и супама. Њено природно станиште јесу брзи и чисти потоци с помало киселкастом водом и температуром од 10°Ц. Резнице ће се примити ако их ставите у свежу воду. Успева и у влажној баштенској земљи, али једноставније је да се одгаја у саксијама пречника 15-21цм. У сваку саксију ставите слој шљунка или маховине, додајте плодну земљу, па саксију ставите у посуду с хладном чистом водом. У сваку саксију посадите три или четири укорењена изданка и поставите на заклоњено место. Током топлог времена свакодневно мењајте воду.
Бела горушица
Горушица је врло слична грбици и оне често расту заједно. Гаји се због младих листова оштрог мириса, који се сирови употребљавају у салатама. То је зимска биљка која се на високим температурама врло брзо осемењује. Ако се одгаја у подручјима која обилују кишом, листови јој постају грубљи. Можете да је посејете и у сетвену посуду с компостом за саксијске биљке. Ове методе можете да примењујете током читаве године. Ако желите сталну залиху, семе сејте сваких седам до десет дана. Жељену количину горушице одсеците када биљчице достигну висину од 3,5-5цм. Будући да прилично брзо почне да се осемењује, можете да је сечете само 2 или 3 пута.
Барица
Ова двогодишња ниска биљка нарасте 15-20цм у ширину. Позната је и под називом репница. Сјајни тамнозелени листови опорог укуса употребљавају се у сировом облику или кувани. Барица је врло отпорна и зими остаје зелена. Најбоље успева у хладу, на врућини брзо почне да се осемењује, па постаје тврда и врло љута. Сеје се између виших култура, а служи и као декоративна ивица за баштенске леје. Семе посејте директно у земљу, па проредите на размаке од 15цм, или у саксије, па пресадите. Листове берите седам недеља након сетве, када су дугачки 7-10цм. Ако неколико биљака оставите да се осемене, оне ће се у пролеће саме размножити, па ћете по жељи моћи да их пресадите.
Маслачак
Маслачак је отпоран, трајан коров који нарасте у ширину од 30цм. Дивље и култивисане врсте одгајају се због младих листова које се употребљавају свежи. Култивисани листови већи су и спорије беже у семе. Листови су горкастог укуса, али постају слађи након избељивања. Цветови и корење такође су јестиви. Постепено га од краја лета избељујте тако да суве биљке покријете великом кантом која не пропушта светлост. Беру се дугуљасти, жућкасти листови. Маслачак зими пропада, али у пролеће се поново појављује. Биљке ће наставити да расту и неколико година.
Ледено цвеће, среш
У топлијим крајевима одгаја се као трајница, а другде као нежна једногодишња биљка. То је пузавичаста биљка сочних стабљика и дебелих меких меснатих листова, прекривених провидном покорицом која на сунцу светлуца као кристалићи. Листови младе стаљике имају освежавајући, помало сланкаст укус. Употребљавају се сирови у салатама и скувани уместо спанаћа. Ледено цвеће захтева осунчано место и лако пропусно тло. Биљка се размножава резницама. Већ неколико недеља после сетве можете да уберете прве младе листиће и нежне стабљичице. Биљке редовно режите да бисте подстакли даљи раст. Уклоните све цветиће чим се појаве. Листови и стабљике остају неколико дана свежи.
